[심플뉴스]📰5월 1주차 뉴스클리핑: 해외 고급식당서만 맛 본다던데…'실험실 고기' 韓식탁 오른다🧪🥩

2024. 5. 3.

2024.05.W1

#01. 이번주 주요 이슈

해외 고급식당서만 맛 본다던데…'실험실 고기' 韓식탁 오른다

1일 스타트업 업계에 따르면 중소벤처기업부는 전날 규제자유특구위원회를 열고 경북 지역을 세포배양식품 규제자유특구로 지정했다. 동물이 살아 있을 때나 도축된 직후 세포를 추출할 수 있도록 하는 특례를 허용했다. 중기부 관계자는 “살아 있는 동물 세포를 활용하면 배양육 생산량을 2~8배 늘릴 수 있다”며 “상용화 수준으로 배양육을 대량 생산하는 실증사업을 할 것”이라고 말했다

지금까지 국내에선 배양육 판매가 불가능했다. 관련법이나 식품 인허가 체계가 없었기 때문이다. 제도화가 시작된 건 지난 2월 식품의약품안전처가 배양육 원료를 기준·규격 인정 대상에 추가하면서다. 셀미트(독도새우 배양육), 씨위드(한우 배양육), 스페이스에프(돼지 배양육), 심플플래닛(배양육 파우더) 등 주요 스타트업이 앞다퉈 식품 원료 인정 신청을 준비하고 있다. 대기업 중에선 대상, 풀무원, 한화솔루션 등이 스타트업과 손잡고 배양육 시장 공략에 나섰다.

올해는 다양한 국가와 기업이 승인 절차에 나설 것으로 전망된다. 컨설팅기업 AT커니는 2040년 세계 배양육 시장이 6300억달러(약 875조원) 규모로 커질 것으로 내다봤다. 정일두 심플플래닛 대표는 “10년 뒤엔 세포배양 기술이 반도체 산업만큼 커질 것”이라고 했다

신세계·CJ·풀무원 꽂힌 대안식품…식품업계 육성 ‘활발’

식품업계가 윤리적 소비 트렌드가 지속되면서 식물성 브랜드와 대안식품 라인업을 늘리고 있다. 삼일PwC경영연구원에 따르면 대안식품 글로벌 시장규모는 2018년 96억2000만달러(13조3429억원)로 내년에 178억6000만달러(24조7718억원)까지 성장할 것으로 전망된다. 전세계 단백질 시장에서 대체 단백질이 차지하는 비중은 2020년 기준 2% 수준이지만, 현재의 고성장세를 지속하면 2035년 11%까지 확대될 것이라는 전망이다.

시장이 커질 것으로 예상되면서 정부도 대안식품 시장 육성에 나서고 있다. 농림축산식품부는 2022년 말 ‘배양육 등 세포배양식품 생산기술’을 미래 신성장 산업으로 선정했다. 대통령 소속 농어업·농어촌 특별위원회도 지난해 4월 미래 신산업 특별위원회를 출범해 배양육과 대체육 등 신산업·신소재 발굴에 나서겠다는 뜻을 밝힌 바 있다.

풀무원은 올해 초 배양육 개발업체 심플플래닛과 세포 배양육 상용화를 위한 전략적 투자 계약을 체결했다.

이번 계약 체결로 풀무원은 심플플래닛과 축산물 중심 세포 배양육 소재를 개발하고, 이를 활용한 케어푸드, 가정편의식품 등에 대한 공동 연구와 제품화에 나설 계획이다. 또 식물성 대체육에 세포 배양육 소재를 섞어 실제 고기의 식감과 풍미, 영양을 구현한 하이브리드 배양육 제품을 개발하고, 2025년까지 상품화도 진행할 방침이다.

“가축없는 목장이 있다?” 임파서블푸드, 미래의 목축업 선봬

미국 대체육 업체 임파서블푸드(Impossible Foods)가 전통적으로 목축업을 위해 사용되던 소 목장을 사들여 미래 고기를 위한 용도로 전환했다.

‘임파서블 목장’은 임파서블푸드가 사우스캐롤라이나에 위치한 70에이커 규모 소 목장을 구입해 목축업에 희생되던 소를 구하고 해당 부지에 대한 용도를 변경해 임파서블푸드 제품군에 필수적인 작물인 콩, 해바라기, 코코넛 나무를 재배하는 용도로 사용하는 새로운 목장의 형태를 띄고 있다.

이번 임파서블 목장 설립은 임파서블 제품을 환경 친화적일 뿐만 아니라 그 질감과 맛이 전통적인 고기와 유사한 것으로 제시하는 것을 목표로 하는 브랜드 아이덴티티를 확고히 하는 사례로 이들은 앞으로 임파서블 목장을 교육 차원의 일환으로 사용하며 소비자들로 하여금 우려를 해결하고 식물성 고기를 둘러싼 잘못된 정보에 맞서기 위해 활용할 계획이다.

건국대, 채소에 붙어 자라는 배양육 개발

건국대학교 KU융합과학기술원 줄기세포재생공학과 도정태 교수팀이 야채인 샐러리를 3차원 지지체로 사용해 닭 근육세포를 배양해 고기와 채소를 한번에 섭취할 수 있는 배양육을 개발했다.

근육세포가 3차원 구조로 증식하기 위해서는 3차원 형태의 지지체가 필요하다. 이에 연구팀은 야채 소재인 샐러리를 사용해 지지체를 만들었다.

샐러리를 탈세포화 시키면 셀룰로오스 구조만 남게되는데, 이 3차원 구조의 탈세포 샐러리 지지체에 닭 근육줄기세포를 붙여 배양해, 근조직 구조인 근섬유(myofiber)로 발달시켰다.

경북도, 세포배양식품 규제자유특구 지정 확정

경상북도는 지난 4월 30일 제13차 규제자유특구위원회(위원장 : 국무총리)에서 ‘경북 세포배양식품 규제자유특구’가 심의·의결되어 신규 지정이 최종 확정됐다고 1일 밝혔다.

경북은 고품질 세포배양식품 상용화의 핵심은 신선한 세포 수급으로 판단하고 규제자유특구에서 생검과 당일도축 조직을 활용할 수 있는 특례를 받아 식육의 조직감과 맛을 확보하고 세포 증식과 분화를 비약적으로 높여 세포배양식품을 대량 생산한다는 계획이다. 이를 통해 전후방 기업의 투자유치와 세포배양식품 산업의 주도권을 확보할 수 있을 것으로 전망된다.