▲ 미래 3D프린터로 만든 배양육 이미지. (사진=Responsible Retailing report 갈무리)

2054년 식탁에 올라올 새로운 식재료는? AI로 만든 미래 음식

기후위기로 인해 식량의 수확량 감소로 국제적인 식량 위기가 예고되고 있는 가운데 미래에는 기후에 영향을 덜 받는 새로운 식재료가 등장할 것이라는 연구결과가 나왔다. 

최근 영국 소매업체 코옵(Co-op)이 의뢰하고 요크 대학교의 픽스유어푸드(FixOurFood) 프로젝트가 실시한 연구를 통해 책임있는 소매업 보고서(Responsible Retailing report)를 발표하고 향후 30년 동안 사람들이 찾는 식재료에는 급격한 변화가 있을 것으로 예상했다.

예컨대 흰개미, 귀뚜라미, 메뚜기 등의 영양적 품질을 확인하면서 일상 식단의 일부로 다양한 곤충 단백질이 등장하며 실험실에서 재배한 배양육, 배양 해산물 역시 늘어날 것으로 예상된다.

What will we be eating in 2054? Exploring the realm of AI-generated future foods.

As climate change threatens global food supplies, researchers foresee a future where new, climate-resilient ingredients take the spotlight.

Recently, the FixOurFood project at York University, supported by UK retailer Co-op, revealed their "Responsible Retailing report," predicting significant changes in what people will eat over the next 30 years.

Picture a diet where everyday meals include protein-packed ants, crickets, and locusts, once scrutinized but now celebrated for their nutritional value. Meanwhile, lab-grown meats and seafood, cultivated in controlled environments, are set to meet rising demand, offering sustainable alternatives to traditional farming.

In this culinary revolution, innovation meets necessity, promising a tastier and more resilient future on our dinner tables.

소시지의 나라 독일에 부는 채식 열풍…축산업 위기 대응

독일에서 대응채식 열풍이 불고 있다. 독일인의 10%가 육식을 하지 않으며, 46%는 고기 섭취를 되도록 피하는 것으로 나타났다.

슈퍼마켓과 식당에서는 비건 제품과 메뉴가 증가하고 있으며 독일 정부는 대체 단백질 생산과 농업 구조 조정을 위해 560억 원을 지원할 계획이라고 밝혔다. 베를린의 한 스타트업은 버섯 균사체로 만든 대체육 제품을 연말에 출시할 예정이다.

In the Sausage Capital of Germany, Vegetarianism Gains Momentum amidst Livestock Industry Challenges

Germany is experiencing a notable rise in vegetarianism, with reports indicating that 10% of Germans do not consume meat and 46% actively seek to minimize their meat intake.

Supermarkets and restaurants are witnessing an increase in vegan product offerings and menus.

The German government has announced plans to allocate 560 million euros to support alternative protein production and agricultural restructuring. Meanwhile, a Berlin-based startup plans to introduce alternative meat products made from mushroom mycelium by the year's end, underscoring innovative responses to shifting dietary preferences and environmental concern

터프츠 대학교의 데이비드 카플란 교수는 배양육의 장기적 상업적 가능성에 대해 전혀 걱정하지 않는다고 밝혔다.

현재 배양육 산업이 하락세를 겪고 있지만 이는 정상적인 수축과 재탄생 과정으로 보고 있다. 카플란 교수는 공공 자금 지원이 중요하며, 기술적 도전 과제가 있지만 이를 해결할 많은 도구들이 있다고 강조했다.

특히 배양육의 상업적 규모 확장을 위해 인프라 개발이 필요하지만, 미래에 대한 낙관적 전망을 가지고 있다.

Tufts Professor Confident in the Future of Cell-Based Meat Despite Current Industry Woes

In an industry fraught with challenges, one voice stands out with unwavering optimism: Professor David Kaplan of Tufts University. Amidst the ups and downs of the cell-based meat sector, Kaplan remains steadfast, expressing no concern about its long-term commercial viability.

The cell-based meat industry might be facing a downturn now, but Kaplan views this as a natural phase of contraction and renewal. Far from being deterred, he sees it as a critical period of growth and adaptation. "This is just part of the industry's evolution," Kaplan asserts, highlighting the importance of public funding to sustain momentum.

He acknowledges the technical hurdles ahead but is quick to emphasize the arsenal of tools at the industry's disposal to tackle these challenges. "We've got what it takes to overcome these obstacles," he says confidently.

Looking ahead, Kaplan is particularly enthusiastic about the need for infrastructure development to scale up cell-based meat production commercially. His vision for the future is bright, rooted in a firm belief that the industry will not only survive but thrive. For Kaplan, the current struggles are just stepping stones on the path to a revolutionary shift in how we produce and consume meat

Diverse Sector Sees 81.3% Surge in Investments, Poised for Major Deals

Recent reports from The Bell highlight Simple Planet's successful acquisition of 8 billion KRW in investments, solidifying its position in a diverse sector.

This surge in investments, alongside Lightning Market, MediQuoter, and MediTherapy, underscores a growing trend of expanded funding in the diverse sector. Despite economic fluctuations, this sector has demonstrated resilience and growth, marked by a significant increase in both funding amounts and transaction volumes compared to the previous year.

Simple Planet's accomplishment is particularly noteworthy, reflecting robust confidence in the sector's potential for advancement and innovation. With continued investments driving momentum, the diverse sector is set for significant developments and promising opportunities in the near future.

소비자 10명 중 7명이 동물성 단백질을 대체한 '대체식품'을 구매한 경험이 있는 것으로 나타났다. 특히 소비자의 대다수가 대체식품의 지속가능성에 공감을 하고 있는 만큼 향후 관련 시장은 꾸준한 성장세를 이어갈 것으로 전망된다.

10일 시장조사업체 엠브레인 트렌드모니터가 전국의 만 19~69세 성인 남녀 1000명을 대상으로 '대체식품 관련 U&A 조사'를 실시한 결과 응답자의 73.3%가 대체식품을 구매한 경험이 있는 것으로 집계됐다. 또한 최근 대체식품의 종류가 다양해지고(86.8%), 대체식품을 구매하는 소비자가 늘고 있는 것 같다(75.2%)는 응답이 높게 평가되는 등 대체식품의 대중화를 실감하는 소비자들도 많은 것으로 나타났다.

Catering Only to Vegetarians? ... 70% of Consumers Have Tried 'Plant based Meat' and 'Plant based Nuggets'

A recent survey conducted by market research firm Embrain Trend Monitor among 1,000 adults aged 19-69 nationwide revealed that 73.3% of respondents have purchased alternative foods, replacing animal protein with substitutes. This suggests a substantial market interest and growing consumer acceptance of alternative foods. Particularly noteworthy is the increasing diversity (86.8%) and adoption (75.2%) of these alternatives, underscoring a significant trend towards their mainstream adoption.

Moreover, the survey highlights a prevailing consumer sentiment towards the sustainability aspects of alternative foods, indicating a promising trajectory for the market's sustained growth.

10개의 스타트업이 식물을 단백질 공장으로 변모시키다

여기 소개된 10개의 스타트업은 식물을 단백질 생산 공장으로 변모시키고 있다.

Veloz Bio는 폐기된 과일을 이용해 단백질을 생산하고, NewMoo는 식물 씨앗을 바이오리액터로 사용한다. 또한, Forte Protein, IngredientWerks, Kyomei 등도 각각의 혁신적인 방법으로 식물을 단백질 공장으로 활용하고 있다.

이러한 스타트업들은 지속 가능한 식품 생산을 목표로 하며, 식물 기반 단백질의 가능성을 확장하고 있다.

10 Startups Transforming Plants into Protein Factories

Here are 10 startups that are transforming plants into protein production facilities.

Veloz Bio utilizes discarded fruits to produce protein, while NewMoo uses plant seeds in bioreactors. Additionally, companies like Forte Protein, IngredientWerks, and Kyomei employ innovative methods to leverage plants as protein factories.

These startups aim to achieve sustainable food production goals and expand the possibilities of plant-based protein.

이 관장은  “1950년부터 여섯 번째 대멸종이 시작되고 있다. 지난 다섯 번의 대멸종에서 최고포식자는 반드시 멸종했다. 멸종의 가장 큰 원인은 기후변화이고 지금 그 대상은 인류다”라고 말했다.

또한 이 관장은 육류 소비로 인한 지구온난화를 언급하며 "미래는 대체육류가 자리를 대신할 것"이라고 말했다.

“소를 키우며 발생하는 메탄가스가 지구온난화를 가속화시킨다. 세계 소고기 소비량의 5분의1을 배양육으로 대체하면 2050년까지 전세계 산림벌채와 이산화배출을 절반으로 줄일 수 있다. 농림수산부는 2040년 전체 육류 시장의 60%를 대체육류가 차지할 것이라고 예상하는데 정부는 축산업자를 위한 정책을 세워야 한다.”

Beyond Global Warming to Anthropogenic Global Heating: Humanity's Role in the Sixth Climate Change

The director emphasized, "Since 1950, the onset of the sixth mass extinction has been evident. In the previous five extinctions, apex predators have consistently faced extinction. Climate change stands as the primary driver, with humanity now directly implicated."

Moreover, the director highlighted the role of meat consumption in global warming, asserting, "The future will see alternative meats take precedence."

"Methane emissions from cattle farming significantly accelerate global warming. Substituting one-fifth of global beef consumption with cultured meat could potentially halve global deforestation and carbon emissions by 2050. The Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries anticipates that alternative meats will command 60% of the global meat market by 2040, necessitating governmental policies to support the transition for livestock producers."

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