🥩🔍 “韓, 배양육 산업에 필요한 3요소 갖춰 시장 선도할 것” (EN/KR)

2024. 11. 29.

2024.11.W5

#01. CELL-CULTURED FOOD INDUSTRY NEWS

“韓, 배양육 산업에 필요한 3요소 갖춰 시장 선도할 것”

26일 서울 성수동 심플플래닛에서 만난 브루스 프레드릭(Bruce Friedrich) 굿푸드인스티튜트(Good Food Institute·GFI) 회장은 “배양육 분야는 생명공학 기술과 식품의 파트너십이 중요하다”며 “한국은 삼성과 셀트리온 등 세계 최고 수준의 바이오 기업과 대상과 같은 식품 대기업, 그리고 과학의 가치를 이해하는 정부도 있어 잠재력이 아주 큰 나라”라고 말했다.

BFFIC는 한국바이오협회가 지난 7월 바이오 미래식품 지원을 위해 창립한 단체다. 대상, 한화솔루션을 필두로 관련 스타트업과 바이오 기업 등이 참여했다. 배양육 사업을 적극 펼치고 있는 대표적인 식품 기업인 대상은 지난 2021년부터 관련 기술에 투자하며 확장하고 있다.

BFFIC 초대 협회장은 정일두 심플플래닛이 맡았다. 심플플래닛은 국내 유일 세포주 13종을 확보하고 있으며 다양한 세포주를 생성할 수 있는 기술을 보유한 기업이다.

“Korea Poised to Lead the Cultivated Meat Industry with Key Elements in Place”

On the 26th, Bruce Friedrich, President of the Good Food Institute (GFI), stated during an interview at Simple Planet in Seongsu-dong, Seoul, “In the field of cultivated meat, the partnership between biotechnology and food is critical.” He added, “Korea has tremendous potential, with world-class biotech companies like Samsung and Celltrion, major food corporations like Daesang, and a government that values science.”

The Bio Future Food Industry Council (BFFIC), launched in July by the Korea Biotechnology Industry Organization, aims to support the development of future bio-foods. Major players such as Daesang and Hanwha Solutions, along with related startups and biotech companies, have joined the initiative. Daesang, a leading food company actively pursuing cultivated meat ventures, has been investing in relevant technologies since 2021.

The inaugural chairman of BFFIC is Il-Doo Jung of Simple Planet, the only company in Korea to secure 13 cell lines and possess technology to generate various types of cell lines.

스탠퍼드 대학교 연구진, AI 활용해 비건 고기 대체품 개선

스탠퍼드 대학 연구진이 식물성 대체육의 맛과 식감을 실제 고기에 더욱 가깝게 구현하기 위해 기계적 테스트와 인공지능(AI) 기술을 결합한 연구를 진행하고 있다. 연구팀은 고기와 대체육의 기계적 특성을 비교 분석하여, 식물성 고기의 맛과 질감을 개선할 수 있는 핵심 요소를 식별하고 있다.

예를 들어, 식물성 소시지와 핫도그는 고기를 잘 모방한 반면, 비건 칠면조 대체육은 추가 개선이 필요한 것으로 나타났다. 이들은 3차원 기계적 테스트를 통해 샘플 식품에 가해지는 압박, 당김, 전단 등 다양한 스트레스를 측정하여 질감과 특성을 수치화하고, 머신러닝 기술로 데이터를 분석해 패턴과 개선점을 도출하고 있다.

연구진은 이러한 AI 기술이 새로운 레시피 개발을 가속화해, 동물성 고기와 가장 유사한 맛과 식감을 지닌 식물성 대체육의 개발을 앞당길 것이라고 기대하고 있다. 이번 연구 결과와 데이터를 학계에 공유하며 식품 과학의 발전에 기여할 계획이다.

Stanford Researchers Use AI to Improve Plant-Based Meat Alternatives

A research team at Stanford University is combining mechanical testing and artificial intelligence (AI) to enhance the taste and texture of plant-based meat to better mimic real meat. By analyzing the mechanical properties of meat and plant-based alternatives, the team is identifying key elements to improve flavor and texture.

For instance, while plant-based sausages and hot dogs closely resemble meat, vegan turkey alternatives require further development. Using 3D mechanical testing, the researchers measure various stresses, such as compression, tension, and shear, on food samples to quantify their texture and properties. They then employ machine learning to analyze patterns and identify areas for improvement.

The researchers anticipate that AI technologies will accelerate the development of new recipes, bringing plant-based meats with flavors and textures similar to animal meat to market faster. The findings and data from this research will be shared with the academic community to contribute to advancements in food science.

#02. This week's notable highlights

지구 전체 온실가스 1/3 ‘식량 시스템’에서 발생

“우리나라 국민들이 즐겨 먹는 음식 가운데 탄소 발생량이 가장 많은 음식은? 바로 ‘곰탕’입니다.”

학계에 따르면 소는 소화 과정에서 많은 양의 메탄을 공기 중에 내뿜는데 소 2~3마리가 내뿜는 메탄 양은 휘발유 자동차 한 대와 맞먹는다.

서울시가 저탄소 식생활을 주제로 박람회를 연 것은 전세계적인 탄소중립 흐름에 부응하기 위해서다. 2015년 파리기후협약 이후 탄소 저감은 모든 나라와 기업의 과제로 부상했다. 하지만 여전히 일반 시민들은 탄소중립에서 중요한 건 정부와 기업의 역할이라고 여긴다.

전문가들은 저탄소 식생활이야말로 시민들이 일상에서 탄소감축에 동참할 수 있는 빠르고 쉬운 길이라고 말한다. 울림씨는 “전세계 탄소 배출량의 26%가 ‘식품’에서 나온다”고 말했다. 토지 이용부터 식품을 생산, 제조, 소비하고 음식물 쓰레기를 처리하는 과정까지 식량 시스템에서 발생하는 온실가스가 지구 전체 탄소 배출량의 1/3에 육박한다는 것이다.

기후변화와 먹거리의 관계를 살핀 책 ‘탄소로운 식탁’의 저자 윤지로씨는 “이상기후는 먼 곳이 아닌 우리 식탁에서 시작됐을 수 있다”고 말했다.

One-Third of Global Greenhouse Gases Emanate from the Food System

“What is the food with the highest carbon emissions enjoyed by Koreans? It’s ‘gomtang’ (beef bone soup).”

According to academic studies, cows release significant amounts of methane during digestion, with emissions from two to three cows equaling those from a gasoline car.

Seoul recently hosted a low-carbon diet-themed expo to align with the global carbon neutrality movement. Since the 2015 Paris Climate Agreement, carbon reduction has become a key priority for nations and corporations. However, many citizens still view the government and businesses as the primary agents of carbon neutrality.

Experts emphasize that low-carbon diets offer a quick and simple way for individuals to participate in carbon reduction. One expert stated, “26% of global carbon emissions stem from food production, from land use to processing, consumption, and waste management.”

Yoon Ji-Ro, author of The Carbon Table, which explores the relationship between climate change and food, commented, “Extreme weather events may not start far away but right at our dining tables.

퓨어처, 강원대학교와 협력하여 '대체 단백질 연구센터' 개소

비GMO 대체 카제인 단백질을 전문으로 하는 바이오테크 기업 퓨리쳐(Pureture)가 강원대학교와 협력해 '대체 단백질 연구센터'를 설립한다. 이 센터는 비GMO 효모로부터 고기능성, 지속 가능한 단백질을 개발하고 글로벌 대체 단백질 시장을 선도할 혁신적인 솔루션을 연구할 예정이다.

퓨리쳐는 기존 유제품 단백질의 기능과 영양 효율성을 뛰어넘는 비GMO 카제인 단백질을 상용화한 바 있으며, 이번 협력을 통해 효모 배양 및 발효 기술을 최적화하고 새로운 고부가가치 단백질 생산을 가속화할 계획이다. 강원대학교는 야생 효모 균주의 발굴과 분석을 담당하며, 연구센터는 발효 단백질의 건강 효능 검증과 국제 규제 기준 준수를 우선시해 소비자 신뢰를 강화할 예정이다.

또한 유청과 사탕수수 찌꺼기 등을 활용한 업사이클링 기술을 통해 탄소 배출을 30% 이상 줄이며 자원 효율성을 극대화할 방침이다. 퓨리쳐의 CEO 루디 유는 "비GMO 효모 기반 고기능성 단백질 개발은 퓨리쳐의 경쟁력의 핵심"이라며, "지속 가능한 혁신 솔루션으로 미래 식품 산업을 재편하겠다"고 밝혔다.

Pureture Opens “Alternative Protein Research Center” in Partnership with Kangwon National University

Pureture, a biotech company specializing in non-GMO alternative casein proteins, has partnered with Kangwon National University to establish the “Alternative Protein Research Center.” The center aims to develop high-functioning, sustainable proteins using non-GMO yeast and lead the global alternative protein market with innovative solutions.

Pureture has already commercialized non-GMO casein proteins that surpass traditional dairy proteins in functionality and nutritional efficiency. This collaboration will optimize yeast cultivation and fermentation technologies, accelerating the production of new high-value proteins. Kangwon National University will focus on discovering and analyzing wild yeast strains, while the center will prioritize validating the health benefits of fermented proteins and meeting international regulatory standards to build consumer trust.

Additionally, the center plans to employ upcycling technologies using whey and sugarcane waste, reducing carbon emissions by over 30% and maximizing resource efficiency. Rudy Yoo, CEO of Pureture, stated, “Non-GMO yeast-based high-functioning protein development is central to Pureture’s competitiveness. We aim to reshape the future food industry with sustainable, innovative solutions.”

싱가포르 스타트업, 기능성 커피 음료에 Cow-Free 유제품 단백질 출시 계약 체결

싱가포르의 바이오테크 기업 터틀트리(TurtleTree)가 정밀 발효 기술로 개발한 락토페린(LF+) 단백질을 활용해 싱가포르 RTD(Ready-to-Drink) 커피 제조업체 매드푸즈(Mad Foods)와 파트너십을 체결했다.

이번 협업을 통해 락토페린이 함유된 기능성 오트밀크 라떼가 2025년 2분기에 출시될 예정이며, 면역력 강화, 장 건강, 철분 조절 등 건강상의 이점을 제공할 것으로 기대된다. 락토페린은 우유 10,000리터당 1kg만 생산될 정도로 희소성이 높지만, 터틀트리는 정밀 발효 기술을 통해 생산비를 낮춰 기존의 우유 유래 락토페린과 가격 경쟁력을 확보했다. 또한, 이 제품은 미국 GRAS 인증을 받아 이미 다양한 기능성 식음료와 단백질 보충제에 활용되고 있다.

매드푸즈는 싱가포르, 말레이시아, 호주 등으로 시장을 확장하며, 건강과 웰빙을 중시하는 소비자 트렌드에 부응해 락토페린 라떼를 경쟁력 있는 가격으로 제공할 계획이다. 터틀트리는 이번 협력을 포함해 글로벌 시장에서 락토페린 공급을 확대하며 기능성 식품 산업에서 입지를 강화하고 있다.

Singapore Startup Signs Deal to Launch Cow-Free Dairy Protein in Functional Coffee Beverages

Singapore biotech company TurtleTree has partnered with local RTD (ready-to-drink) coffee manufacturer Mad Foods to incorporate its precision-fermented lactoferrin (LF+) protein into functional oat milk lattes.

Scheduled for launch in Q2 2025, the lactoferrin-infused beverages are expected to provide health benefits such as immune support, gut health, and iron regulation. Although traditionally derived from 10,000 liters of milk per kilogram, TurtleTree’s precision fermentation technology significantly reduces production costs, making its lactoferrin competitively priced compared to milk-derived alternatives.

Mad Foods plans to expand its market reach to Singapore, Malaysia, and Australia, offering competitively priced lactoferrin lattes to health-conscious consumers. TurtleTree aims to strengthen its position in the functional food industry by expanding the global supply of lactoferrin through this collaboration.