AI는 수천 가지의 식물성 단백질 데이터를 분석해 동물성 단백질과 가장 유사한 대체 재료를 찾아내고, 최적의 배양 조건을 찾아내는 데 활용된다. 특히 맛과 질감 개선에서 혁신적 성과를 보이고 있다. 식품향료 업체들은 AI를 활용해 쇠고기와 유사한 맛을 구현했으며, 여러 연구팀이 AI 기계학습을 통해 식물성 육류의 질감을 개선하고 있다.

환경적 측면에서도 대체육류의 가치는 주목할 만하다. 연구 결과에 따르면, 세포배양육은 소고기 대비 온실가스 배출량을 최대 96% 줄일 수 있으며, 물 사용량도 82~96% 감축할 수 있다. 식물성 육류 역시 기존 축산업 대비 환경 영향을 현저히 낮출 수 있는 것으로 나타났다.

세계 대체육류 시장은 가파른 성장세를 보이고 있다. 2020년 60억 달러 규모였던 세계 식물성 대체육 시장은 2025년까지 119억 달러를 넘어설 전망이며, 이는 연평균 14.5%의 높은 성장률에 해당한다. 보스턴컨설팅그룹(BCG)은 2035년까지 대체 단백질이 전체 단백질 시장의 22%를 차지할 것으로 전망했다. 이러한 성장세는 소비자들의 건강 의식 증가와 환경 보호에 대한 관심 확대에 힘입어 더욱 가속화될 것으로 예상된다.

AI-powered Alternative Meat Market Emerges as a Solution to Climate Crisis

AI is being used to analyze thousands of plant-based protein data points to identify alternative materials that most closely resemble animal proteins and optimize cultivation conditions. It has demonstrated revolutionary achievements, particularly in improving taste and texture. Food flavoring companies have utilized AI to replicate beef-like flavors, while research teams are enhancing the texture of plant-based meats through AI-driven machine learning.

From an environmental perspective, the value of alternative meat is noteworthy. Studies indicate that cultivated meat can reduce greenhouse gas emissions by up to 96% and water usage by 82–96% compared to beef production. Similarly, plant-based meats have been shown to significantly lower environmental impacts compared to traditional livestock farming.

The global alternative meat market is experiencing rapid growth. In 2020, the global plant-based alternative meat market was valued at $6 billion, and it is projected to exceed $11.9 billion by 2025, with a robust annual growth rate of 14.5%. Boston Consulting Group (BCG) forecasts that alternative proteins will account for 22% of the total protein market by 2035. This growth trend is expected to accelerate further, driven by rising consumer health awareness and growing interest in environmental protection.

심플플래닛이 컬랩윈 주식회사를 통해 발표한 임팩트 가치평가 보고서가 지속 가능한 미래식품 산업의 가능성을 재조명하고 있다. 이번 보고서는 심플플래닛이 2024년 1월부터 10월까지 세포배양기술을 활용해 환경적·사회적 변화를 이끌어낸 성과를 구체적으로 분석한 내용을 담고 있다.

심플플래닛은 세포배양기술을 기반으로 미래식품 원료와 기능성 바이오 신소재를 개발하는 바이오 푸드테크 기업이다. 이 기업은 기후 문제 해소와 ESG 경영을 실현하는 데 주력하고 있으며, 이번 보고서를 통해 세포배양원료 1,000kg 생산으로 약 15.5톤의 온실가스를 감축하고 2,206m³의 물 소비를 절감했다고 발표했다. 이는 기존 식품 생산 방식 대비 환경 영향을 획기적으로 줄일 수 있음을 입증한 사례로 평가받고 있다.

Simple Planet Publishes Impact Assessment Report on Future Food Industry

Simple Planet, in collaboration with Collabwin Co., Ltd., has released an impact assessment report shedding light on the potential of the sustainable future food industry. The report provides a detailed analysis of the environmental and social changes driven by Simple Planet’s cell-cultivation technology between January and October 2024.

As a bio food-tech company specializing in future food ingredients and functional bio-materials, Simple Planet focuses on addressing climate challenges and realizing ESG management goals. The report reveals that producing 1,000 kg of cell-cultured materials reduced greenhouse gas emissions by approximately 15.5 tons and saved 2,206 m³ of water. This achievement demonstrates the substantial reduction in environmental impact compared to traditional food production methods.

심플플래닛, 유엔국제연합산업개발기구(UNIDO) 글로벌콜 2024 외교부 장관상 수상

발보아키친, 고식이섬유·고단백 프로틴 콘칩 양념치킨맛·김치라면맛 출시

프로틴 콘칩은 △매콤달콤한 양념치킨맛 △얼큰한 김치라면맛으로 구성되어 있으며, 맛의 풍미를 살리면서도 건강함을 유지한 점이 특징이다. 팽화공정을 통해 기름에 튀기지 않고 열과 압력으로 만들어져 열량과 지방을 낮추면서도 바삭한 식감을 살렸다. 또한, 유기농 현미와 NON-GMO 옥수수를 원료로 사용하고 트랜스지방을 배제하여 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 간식으로 설계되었다.

발보아키친을 운영하는 (주)심플플래닛은 미래식품과 지속 가능한 식품 솔루션을 개발하며 환경과 건강을 아우르는 혁신을 추구하는 푸드테크 기업이다. 이러한 철학을 바탕으로, 발보아키친은 업계 최초로 식이섬유 전문 식품 브랜드를 표방하며 균형 잡힌 영양의 간편식과 헬시 스낵으로 고객들의 사랑을 받고 있다.

브랜드 관계자는 “발보아키친은 간편식과 헬시 스낵 시장에서 고객들의 다양한 니즈를 충족시키고자 균형 잡힌 영양 설계와 건강한 재료 사용에 집중하고 있다”며, “앞으로도 누구나 즐길 수 있는 혁신적인 제품들을 지속적으로 선보이겠다”고 밝혔다.

발보아키친은 ‘2024 대한민국푸드테크대상’ 간편식 부문 4관왕, 서울어워드 7관왕에 빛나는 성과를 통해 제품력을 입증한 바 있다.

※ 발보아키친은 심플플래닛에서 론칭한 프리미엄 간편식 브랜드로 추후 심플플래닛의 세포 기반 대체 식품 원료를 활용한 세포농업 식품 브랜드로의 전환을 목표로 하고 있다.
※ 세포 농업 원료는 사용되지 않은 제품이다.

Balboa Kitchen Launches High-fiber, High-protein Protein Chips in Chicken Seasoning and Kimchi Ramen Flavors

Balboa Kitchen has introduced protein chips available in spicy-sweet chicken seasoning and savory kimchi ramen flavors. These chips are characterized by their flavorful taste and health-conscious design. Using puffing processes instead of frying, they reduce calories and fat while maintaining a crispy texture. Made from organic brown rice and non-GMO corn, and free from trans fats, the chips are designed as a guilt-free snack suitable for all ages.

Balboa Kitchen, operated by Simple Planet Co., Ltd., focuses on developing future foods and sustainable food solutions, aiming to innovate in the areas of environmental and personal health. As the industry’s first dietary fiber-focused food brand, Balboa Kitchen offers balanced nutrition in convenient meals and healthy snacks that are highly popular among consumers.

A brand representative stated, “Balboa Kitchen aims to meet diverse consumer needs in the convenient meal and healthy snack markets by focusing on balanced nutrition design and the use of wholesome ingredients. We will continue to introduce innovative products that everyone can enjoy.”

Balboa Kitchen has demonstrated its product excellence by winning four awards in the Ready-to-Eat category at the '2024 Korea Food Tech Awards' and seven awards at the Seoul Awards.

Denmark Introduces World’s First Livestock Methane Tax Policy

Denmark has introduced the world’s first policy to regulate methane emissions from livestock, known as the "fart tax." Starting in 2030, Danish farmers will calculate methane emissions from livestock in terms of CO₂-equivalent and pay taxes accordingly.

From 2030, a tax of 300 Danish kroner (approximately $42) per ton of CO₂-equivalent will be imposed, gradually increasing to 750 Danish kroner (approximately $105) by 2035. However, farmers will receive a 60% rebate on the tax, with additional incentives for efforts to reduce methane emissions.