🥩🔍 식량 시스템 혁신, 기후위기 해결의 유일한 방법 (EN/KR)

2025. 7. 11.

2025.7.W2

#01. CELL-CULTURED FOOD INDUSTRY NEWS

식량 시스템 혁신, 기후위기 해결의 유일한 방법

2050년까지 동물성 단백질을 대체 단백질로 전면 대체하는 것이 식량 시스템의 탄소 예산 소모를 막을 수 있는 유일한 방법이라는 연구 결과가 발표 되었다.

과학 저널 Scientific Reports에 게재된 이번 연구에 따르면, 현재와 같은 소비 추세가 지속될 경우 인구와 소득 증가로 인해 동물성 단백질 수요가 더욱 늘어날 것으로 전망되며, 이러한 식품을 빠르고 대대적으로 감축하지 않는 한 기후 변화 억제를 위한 국제적 목표 달성은 사실상 불가능하다고 분석했다.

연구는 2050년까지 전 세계 칼로리 수요가 24% 증가하고, 고기·유제품·계란·해산물 등 동물성 식품의 비중이 현재 15.6%에서 전체의 4분의 1 수준으로 거의 두 배에 이를 것으로 예측했다. 이로 인해 2020년 대비 2050년까지 식량 시스템에서 발생하는 연간 탄소 배출량이 두 배로 증가할 것으로 보이며, 그 원인의 대부분은 동물성 단백질에 기인한다.

하지만 동물성 단백질을 대체 식품으로 전환할 경우 배출량을 33%까지 줄일 수 있는 것으로 나타났다. 이는 가축 사육지 이동, 사료 개선, 토지 복원, 농업 생산성 향상, 음식물 쓰레기 감축 등 기존의 다양한 감축 전략과 맞먹는 수준이다.

물론 이러한 방안들을 복합적으로 적용할 때 가장 큰 효과를 기대할 수 있지만, 식물성·미생물 기반·세포 배양 식품으로의 신속한 전환만큼 직접적인 영향력을 가진 전략은 없다고 연구진은 밝혔다. 이어 "동물성 식품의 대안은 식량 시스템의 지속가능성을 실현할 수 있는 가장 유망한 경로가 될 가능성이 높다"고 강조했다.

This is the Only Way the Food System Will Meet Its Climate Goals

Fully replacing animal proteins with alternative sources by 2050 is now the only way to keep the food system from eating up its carbon budget, a new study has found.

A study published in the Scientific Reports journal suggests that, as things stand, rising population numbers and incomes will lead to a further increase in animal protein demand, and limiting climate change to global targets would not be possible without a fast and significant reduction of these foods.

Current consumption trends suggest that the world’s calorie demand will increase by 24% by 2050, and the share of meat, dairy, eggs and seafood will nearly double (going from 15.6% to a quarter of the total). This, however, will result in a doubling of annual food system emissions between 2020 and 2050, driven almost entirely by animal proteins.

The study found that swapping calories from animal proteins for these alternatives could reduce emissions by 33%, an impact that is in line with other proposed emission reduction strategies, like shifts in cattle production areas, animal feed changes, land restoration, yield improvements, and reducing food waste.

While a combination of these approaches will yield the greatest impact, none of them has as much potential as a rapid switch to plant-based, microbial and cell-cultured foods. “Alternatives to animal-source foods are likely the most promising path to food system sustainability,” the researchers write.

무혈청·화학적 정의 배지 기술 발전이 견인하는 세포 배양 비타민 시장 성장

시장조사기관 인사이트에이스 애널리틱(InsightAce Analytic)의 최신 보고서에 따르면, 전 세계 세포 배양 비타민 시장은 2024년 기준 약 2억 4,330만 달러(한화 약 3,400억 원) 규모로 평가되었으며, 2034년에는 약 4억 5,620만 달러(약 6,400억 원)에 이를 것으로 전망된다. 이는 2025년부터 2034년까지 연평균 6.8%의 안정적인 성장률을 기록할 것으로 예상되는 수치다.

세포 배양 비타민은 체외에서 세포의 성장, 증식, 기능 유지에 필수적인 영양 성분으로, 배양 배지에 첨가되어 다양한 세포 활동을 지원한다. 주요 역할은 에너지 대사, 효소 활성 조절, DNA 합성, 세포 간 신호 전달 등이며, 일반적으로 사용되는 비타민에는 비타민 C(아스코르브산), 비타민 E(토코페롤), 그리고 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 비오틴 등 B군 복합체가 포함된다. 각 성분은 고유한 생물학적 기능을 수행하며, 예를 들어 엽산은 뉴클레오티드 합성에, 비타민 B12는 적혈구 생성 및 신경 기능에 핵심적인 역할을 한다.

최근 세포 기반 치료제 및 바이오 의약품 시장의 급성장이 이러한 비타민 수요를 빠르게 증가시키는 주요 요인으로 작용하고 있다. 유전자 치료제, 백신, 단일클론 항체 등 차세대 치료제를 개발 중인 바이오 제약 기업들은 보다 정밀하고 효율적인 세포 배양 시스템을 요구하고 있으며, 비타민은 이러한 시스템의 필수 구성 요소로서 생산성 향상과 품질 확보에 핵심적인 역할을 담당한다.

특히, 화학적으로 정의된(chemically defined) 배지와 무혈청(serum-free) 배지 기술의 발전은 세포 배양 과정의 일관성과 재현성을 크게 높이며, 특정 세포 유형에 최적화된 맞춤형 비타민 수요를 가속화시키고 있다. 이와 함께 첨단 치료법의 확대 적용은 세포 유형별, 용도별로 특화된 비타민에 대한 필요성을 더욱 부각시키고 있으며, 이는 세포 배양 비타민 시장의 중장기 성장을 지속적으로 견인할 것으로 기대된다.

Cell Culture Vitamins Market Boosted by Chemically Defined and Serum-Free Media Advancements

According to the latest research by InsightAce Analytic, the Cell Culture Vitamins Market is valued at USD 243.3 Mn in 2024, and it is expected to reach USD 456.2 Mn by the year 2034, with a CAGR of 6.8% during the forecast period of 2025-2034.

Cell culture vitamins are essential nutritional components incorporated into culture media to support the in vitro growth, proliferation, and functionality of cells. These vitamins play a pivotal role in numerous cellular processes, including energy metabolism, enzymatic activity, DNA synthesis, and intercellular communication.

Commonly used vitamins in cell culture applications include vitamin C (ascorbic acid), vitamin E (tocopherol), and a range of B-complex vitamins such as thiamine, riboflavin, niacin, pantothenic acid, and biotin. Each vitamin fulfills a distinct biological function-for example, folic acid is critical for nucleotide biosynthesis, while vitamin B12 supports erythropoiesis and neurological function.

The increasing demand for cell-based therapeutics and biologics is a key driver of growth in the cell culture vitamins market. As biopharmaceutical companies expand their pipelines to include gene therapies, vaccines, and monoclonal antibodies, the need for optimized cell culture systems becomes increasingly critical.

Vitamins, as integral components of these systems, contribute significantly to enhancing cellular metabolic activity, promoting cell division, and improving overall production efficiency. Furthermore, the rising adoption of advanced therapeutic modalities continues to elevate the demand for specific vitamins tailored to various cell culture applications, thereby accelerating market expansion.

#02. This week's notable highlight

“완두가 미래다”…글로벌 완두단백질 시장, 2033년 42억 달러 돌파 전망

글로벌 식물성 단백질 시장에서 완두단백질의 존재감이 빠르게 커지고 있다. 시장조사기관 퍼시스턴스 마켓 리서치(Persistence Market Research)는 최근 보고서를 통해 전 세계 완두단백질 시장 규모가 2024년 약 11억 8,170만 달러(약 1조 6,200억 원)에서 2033년까지 42억 995만 달러(약 5조 7,600억 원)에 이를 것으로 내다봤다. 이는 연평균 6.0%에 달하는 성장률로, 건강과 지속가능성을 중시하는 소비자 트렌드가 시장 확대의 주요 동력으로 작용하고 있는 것으로 분석된다.

완두단백질 시장은 단순한 식물성 식품의 대체재 수준을 넘어 기능성과 지속가능성을 아우르는 핵심 소재로 부상하고 있다. 다만 기후 리스크와 공급 불안정성은 여전히 시장의 구조적 약점으로 작용하고 있어, 장기적 성장 지속을 위해서는 농업 기반의 다변화와 원료 자립도 제고, R&D 기반 기술 고도화가 병행돼야 할 것으로 보인다.

"Peas Are the Future": Global Pea Protein Market Projected to Surpass $4.2 Billion by 2033

The presence of pea protein in the global plant-based protein market is growing rapidly. According to a recent report by Persistence Market Research, the global pea protein market is expected to grow from approximately USD 1.18 billion in 2024 to USD 4.21 billion by 2033. This represents a compound annual growth rate (CAGR) of 6.0%, driven largely by consumer trends prioritizing health and sustainability.

Pea protein is emerging as more than just a substitute for traditional plant-based foods — it is becoming a key ingredient known for both functionality and sustainability. However, climate-related risks and supply chain instability remain structural challenges for the market. To ensure sustainable long-term growth, the industry must focus on diversifying agricultural sources, enhancing raw material self-sufficiency, and advancing R&D-driven technologies.

고기처럼 쭉쭉 찢는다…동물성 대안식으로 뜨는 ‘이것’

푸드테크의 발달로 다양한 식물이 동물성 대안식에 활용되고 있다. 열대과일인 잭푸르트(jackfruit)와 우리나라 전통 곡물인 녹두도 대안식 재료로 떠올랐다.

글로벌 식품 시장에선 잭푸르트를 원료로 한 대안식품이 혁신적인 개발품으로 주목받고 있다. 독일의 로타오(Lotao) 업체는 잭푸르트에 해초를 더한 식물성 해산물 ‘베지볼 그린’을 개발했다. 세계 최대 국제식품전 아누가(ANUGA, 2021)에서 10대 혁신 제품으로 선정된 제품이다.

영국의 대체육 신생기업 잭앤브라이(Jack & Bry)도 잭푸르트로 식물성 생선을 만들었다. 빵가루를 입히지 않은 것이 특징이다.

업계 관계자는 “최근 미국에서 달걀 가격이 치솟자 달걀 대안식이 인기”라며 “공급 상황의 변화와 기후위기, 푸드테크 발달 등의 요인은 더욱 새로운 대안식 개발을 끌어낼 것”이라고 바라봤다.

"Tears Apart Like Meat"—The Rise of This Plant-Based Meat Alternative

As food tech continues to advance, a wider variety of plants are being used in animal-free alternatives. Tropical fruit jackfruit and Korea’s traditional legume mung bean are gaining attention as next-generation alternative protein ingredients.

In the global food market, jackfruit-based products are emerging as innovative developments. German company Lotao has created Vegibol Green, a plant-based seafood made by combining jackfruit with seaweed. The product was named one of the top 10 innovations at the 2021 ANUGA, the world’s largest international food trade fair.

UK-based alt-protein startup Jack & Bry has also developed plant-based fish using jackfruit — notably without any breadcrumbs — as a clean-label offering.

An industry insider noted, “As seen in the recent surge in egg prices in the U.S., demand for egg alternatives is rising. Disruptions in supply, climate change, and food tech innovation will continue to drive the development of new alternative foods.”

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