🥩🔍 기후위기로 변하는 식품패러다임 (EN/KR)

2025. 7. 4.

2025.7.W1

#01. CELL-CULTURED FOOD INDUSTRY NEWS

Z세대 절반 “배양육 먹을 의향 있다”…기후위기 시대 식품 패러다임 바뀌나

영국에서 16~29세에 해당하는 Z세대의 절반 가까이가 배양육을 먹을 의향이 있다는 조사 결과가 나왔다. 윤리적 가치와 환경 지속가능성에 민감한 젊은 층이 새로운 식품 소비 패러다임의 중심축으로 부상하고 있는 셈이다.

시장조사기관 입소스(Ipsos)가 최근 발표한 영국 내 조사에 따르면, Z세대 응답자의 47%가 배양육을 섭취할 의향이 있다고 답했다. 이는 베이비붐 세대(21%)와 X세대(22%), 밀레니얼 세대(38%)에 비해 현저히 높은 수치다. 다만 전체 응답자 중 58%는 배양육에 대해 “아무것도 모른다”고 답했고, 33%는 “들어본 적도 없다”고 응답해 인지도는 낮은 수준에 머물러 있는 것으로 나타났다.

배양육이 긍정적으로 평가받는 이유로는 ‘동물 도살 없이 고기를 섭취할 수 있다’는 점이 가장 많았다(33%). 그 밖에 환경적 이점(21%)과 인수공통감염병 전파 위험 감소(20%) 등도 주요 이유로 꼽혔다. 반면 장기적인 건강 영향이 불분명하다는 응답이 48%에 달했고, ‘자연스럽지 않다’(42%), ‘생산 단가가 너무 높다’(25%)는 의견도 제기됐다.

Nearly Half of Gen Z Open to Eating Cultivated Meat—A Sign of Changing Food Paradigms?

In the UK, nearly half of Gen Z (ages 16–29) say they are willing to eat cultivated meat, signaling a generational shift toward ethical and sustainable food choices.

According to a recent survey by Ipsos, 47% of Gen Z respondents expressed willingness to consume cultivated meat—far higher than Baby Boomers (21%), Gen X (22%), and Millennials (38%). However, awareness remains low: 58% of total respondents said they “know nothing” about cultivated meat, and 33% had “never heard of it.”

The main appeal of cultivated meat was the ability to consume meat without animal slaughter (33%), followed by environmental benefits (21%) and reduced risk of zoonotic disease transmission (20%). Still, skepticism persists: 48% expressed concern over unknown long-term health effects, while others cited its “unnaturalness” (42%) and high production costs (25%) as drawbacks.

대체육에서 인공 혈액까지...中, 미래 게임체인저 '바이오 산업'에 주목

올해 중국 정부업무보고에서 바이오 제조가 미래 핵심 산업으로 인정되면서 새로운 기회를 잡으려는 스타트업이 늘고 있다.

지난달 중국 공업정보화부와 국가발전개혁위원회는 향후 3년 이내에 20개 이상의 바이오 제조 파일럿 생산 플랫폼을 건설하겠다고 발표했다. 구체적으로는 2027년까지 관련 분야 200개 이상 기업을 지원하고 400여 개 바이오테크 제품을 상용화한다는 계획이다.

From Alternative Meat to Synthetic Blood: China Eyes Biotech as the Next Game Changer

Biomanufacturing has been recognized as a key future industry in this year’s Chinese government work report, prompting a surge of startups eager to seize new opportunities.

Last month, China’s Ministry of Industry and Information Technology and the National Development and Reform Commission announced plans to build over 20 pilot biomanufacturing platforms within the next three years. By 2027, the government aims to support more than 200 companies in the field and commercialize around 400 biotech products.

#02. This week's notable highlight

해바라기 단백질, 대체육 시장의 ‘게임 체인저’ 될까…브라질-독일 공동 연구 성과 주목

기후변화와 자원 고갈이 전 세계적인 과제로 떠오른 가운데, 지속가능한 식품 공급을 위한 식물성 단백질 개발이 가속화되고 있다. 최근 브라질과 독일의 공동 연구진이 해바라기 씨앗에서 추출한 단백질을 활용해 새로운 형태의 대체육을 개발하며 주목받고 있다.

연구진은 해바라기유를 추출한 후 남는 씨앗 부산물을 정제해 가루로 만들고, 이를 대체육의 원료로 활용하는 데 성공했다. 특히 껍질과 페놀 화합물 제거 과정을 통해 소화가 어렵고 쓴맛이 나는 기존 문제를 개선했으며, 중립적인 맛과 향을 구현해 다양한 요리에 응용 가능하도록 만들었다.

이 가루는 두 가지 방식으로 가공됐다. 하나는 볶은 곡물 기반 가루를 활용한 방식, 다른 하나는 텍스처드 해바라기 단백질을 사용한 방식이다. 여기에 토마토 파우더, 향신료, 해바라기유·올리브유·아마씨유 등 다양한 식물성 오일이 배합돼 영양과 풍미를 강화했다.

Can Sunflower Protein Be the Next Game Changer in Alternative Meat?

Breakthrough from Brazil-Germany Joint Research Draws Attention

As climate change and resource depletion become pressing global issues, the development of plant-based proteins for sustainable food supply is accelerating. A recent joint study by researchers in Brazil and Germany has spotlighted sunflower seed protein as a promising new base for alternative meat.

The team successfully developed a plant-based meat prototype using refined powder made from the byproducts left after sunflower oil extraction. By removing seed husks and phenolic compounds—previously known to cause bitterness and poor digestibility—they achieved a neutral flavor and improved versatility across culinary applications.

The powder was processed in two ways: one using a roasted grain-based formulation and another using textured sunflower protein. Tomato powder, spices, and a blend of plant-based oils including sunflower, olive, and flaxseed oils were added to enhance both flavor and nutritional value.

카카오 원두 없이 만든 초콜릿 ‘눈길’

일본에서 카카오 원두 대신 볶은 우엉, 해바라기씨, 완두콩 등을 사용한 대체 초콜릿이 속속 출시되고 있다. 최근 초콜릿 원료인 카카오 원두의 국제 가격이 크게 오르자 다른 원료를 사용한 대체품이 나오는 것이다.

최근 ‘일본농업신문’에 따르면 히로시마 식품업체 ‘아지칸’은 카카오 원두 대신 우엉을 사용해 초콜릿맛을 내는 과자 ‘고보체’를 선보였다. ‘고보체’는 식물성 유지에 볶은 우엉을 섞어 초콜릿과 비슷한 맛을 낸다. 업체 관계자는 “볶은 우엉과 카카오는 동일한 향기 성분을 함유해 과학적으로도 유사하다”면서 “볶는 시간과 온도를 조절해 입안에서 녹아내리는 초콜릿맛을 구현했다”고 말했다.

Chocolate Without Cacao Beans? Japan’s Creative Alternatives Turn Heads

In response to soaring global cacao prices, Japan is seeing a rise in alternative chocolates made without cacao beans—using ingredients like roasted burdock root, sunflower seeds, and peas instead.

According to the Japan Agricultural News, Hiroshima-based food company Ajikan has launched “Goboché,” a chocolate-flavored snack made by blending roasted burdock root with plant-based oils. A company spokesperson explained that roasted burdock shares aromatic compounds with cacao, making it scientifically similar in flavor. By carefully adjusting roasting time and temperature, they succeeded in replicating the melt-in-your-mouth experience of real chocolate.