콜로라도 광업학교의 화학공학자 나네트 보일은 과거 FFA의 고기 감정 대회에 참가했던 경험을 바탕으로, 배양육의 맛을 개선하는 데 중요한 요소로 지방 세포를 강조하고 있다. 배양육 산업은 동물 세포와 식물성 단백질을 결합한 하이브리드 제품으로 시장에 진출하고 있지만, 완전한 배양육 제품은 경제적으로 경쟁력이 부족하다. 맛의 핵심은 지방에 있으며, 연구자들은 배양 지방 세포를 통해 자연 고기와 유사한 맛을 구현하는 방법을 모색 중이다.

최근 연구에서는 배양 지방과 실제 고기 지방의 향을 비교한 결과, 소비자들이 큰 차이를 느끼지 못했다는 점에서 긍정적인 진전을 보였다. 배양육 생산의 과제는 여전히 크지만, 고객의 입맛을 사로잡기 위해 맛 개선이 필수적이라는 것이 전문가들의 공통된 의견이다.

Enhancing the Flavor of Cultured Meat with Fat Cells

Nanette Boyle, a chemical engineer at the Colorado School of Mines, highlights the crucial role of fat cells in improving the taste of cultured meat, drawing on her experiences in FFA's meat evaluation competitions. While the cultured meat industry is entering the market with hybrid products that combine animal cells and plant-based proteins, fully cultured meat products currently struggle with economic competitiveness. Flavor is primarily derived from fat, and researchers are actively exploring methods to replicate the taste of natural meat using cultured fat cells.

Recent studies comparing the aromas of cultured fat and real meat fat have shown promising results, with consumers reporting no significant differences. Despite the substantial challenges facing cultured meat production, experts agree that enhancing flavor is vital for winning over consumers' palates.

배양육은 환경에 미치는 영향을 크게 줄일 수 있으며, 기존 육류보다 최대 99% 적은 토지와 96% 적은 물을 사용하고 온실가스 배출량도 크게 감소시킨다. 또한, 배양육은 동물 도살이 필요 없어 윤리적인 면에서도 장점을 가진다. 현재 싱가포르, 미국, 이스라엘에서 배양육이 판매되고 있으며, Upside Foods와 Aleph Farms 같은 기업들이 상용화를 목표로 제품을 출시 중이다.

그러나 생산 비용과 소비자 수용, 규제 승인 등 해결해야 할 과제가 남아 있다. 배양육은 영양 성분을 조절할 수 있어 건강한 대체 식품이 될 가능성이 있으며, 식품 안전성 면에서도 장점을 가진다. 앞으로 배양육은 지속 가능한 식품 생산의 중요한 부분을 차지할 것으로 기대된다.

Cultured meat: the future of sustainable protein

Cell-cultured meat can significantly reduce its environmental impact, using up to 99% less land and 96% less water than conventional meat, while greatly reducing greenhouse gas emissions. Additionally, cultured meat offers ethical benefits as it eliminates the need for animal slaughter. It is currently being sold in countries like Singapore, the United States, and Israel, with companies such as Upside Foods and Aleph Farms launching products with the aim of commercialization.

However, challenges remain in production costs, consumer acceptance, and regulatory approval. Cultured meat has the potential to be a healthy alternative food, as its nutritional content can be controlled, and it offers advantages in terms of food safety. Moving forward, cultured meat is expected to become an important part of sustainable food production.

영국 식품 규제 당국(FSA)은 실험실에서 배양된 고기(스테이크, 닭고기, 푸아그라 등)가 몇 년 내로 영국에서 판매될 수 있을 것이라고 발표했다. 이미 관련 신청서가 제출되었으며, 향후 2년 내에 추가로 15건의 신청이 예상된다. 정부는 새로운 식품의 안전 평가 절차를 개발하기 위해 FSA에 160만 파운드의 자금을 지원했으며, 영국은 채식주의자와 비건 인구가 많고 신식 식품에 대한 개방성이 높아 매력적인 시장으로 평가되고 있다.

배양육은 동물 도살 없이 세포를 배양하여 생산되며, 2020년 싱가포르에서 처음으로 승인된 이후 미국, 이스라엘에서도 판매가 허가되었다. 환경적 지속 가능성, 동물 복지, 건강 등의 장점을 가진 배양육은 안전성 평가가 중요한데, FSA의 로빈 메이 교수는 성장 배지 및 성장 인자가 최종 제품에 남을 가능성과 세포 유전적 변화 등의 위험성을 강조했다.

FSA는 향후 2년간 평가 기준을 개발해 승인 절차를 효율화할 예정이며, 이로 인해 관련 제품의 상용화가 가속화될 것으로 기대된다.

Lab-grown meat could be sold in UK in next few years, says food regulator

The UK Food Standards Agency (FSA) announced that lab-grown meat (such as steak, chicken, and foie gras) could be available for sale in the UK within a few years. Applications have already been submitted, and an additional 15 are expected within the next two years. The government has provided £1.6 million in funding to the FSA to develop safety assessment procedures for these new foods. The UK, with its large population of vegetarians and vegans and openness to new foods, is considered an attractive market.

Cultured meat, produced by cultivating cells without animal slaughter, was first approved in Singapore in 2020, and has since been approved for sale in the U.S. and Israel. While cultured meat offers benefits in terms of environmental sustainability, animal welfare, and health, safety evaluations are crucial.

Professor Robin May of the FSA emphasized potential risks such as the presence of growth media and growth factors in the final product and genetic changes in the cells. The FSA plans to develop assessment criteria over the next two years to streamline the approval process, which is expected to accelerate the commercialization of related products

생소한 오트밀을 한국인의 입맛에 맞도록, 건강한 국내산 원재료를 엄선해 만든 오트죽. 말돈 소금이 더해진 담백한 플레인부터 국내산 미역의 깊고 진한 소고기미역죽, 신선한 야채가 어우러진 닭야채죽, 신선한 계란과 후추의 깔끔함이 어우러진 후추계란죽, 라면의 얼큰함을 더한 얼큰라죽까지 5가지 맛으로 선보인다.

Made to suit Korean tastes with carefully selected, healthy domestic ingredients, these oat porridges range from the mild Plain with Maldon salt, to a rich and flavorful Beef Seaweed Porridge made with domestic seaweed, a Chicken Vegetable Porridge blended with fresh vegetables, a Pepper Egg Porridge that combines the freshness of egg and pepper, and a Spicy Ramen Porridge that adds a kick of ramen spiciness. Available in five different flavors.

About Balboa Kitchen:

※ Balboa Kitchen is a premium convenience food brand launched by Simple Planet. The company aims to transition into a cell-based agricultural food brand using Simple Planet's cell-based alternative food ingredients in the future.

※ Note that current products do not contain cell-based agricultural ingredients.

현재 영국의 육류 및 유제품 소비는 지속 불가능하며, 이는 산림 파괴, 물 부족, 온실가스 배출 등의 문제를 야기하고 있다. 영국 기후변화위원회에 따르면, 2050년까지 넷 제로 목표를 달성하기 위해서는 육류 및 유제품 소비를 20% 줄여야 한다. 이를 실현하기 위해서는 대체 단백질의 매력을 높이고 가격을 저렴하게 하며, 시장에 원활하게 통합하기 위한 집단적 노력이 필요하다. 최근 비저스 지속 가능한 단백질 센터와의 협력으로 대체 단백질 부문의 주요 과제를 해결하기 위한 행동 방안을 담은 보고서가 발표되었다. 

"The current consumption of meat and dairy in the UK is unsustainable, leading to issues such as deforestation, water shortages, and greenhouse gas emissions. According to the UK's Climate Change Committee, in order to achieve the net-zero target by 2050, meat and dairy consumption must be reduced by 20%. To accomplish this, collective efforts are needed to enhance the appeal of alternative proteins, lower their prices, and smoothly integrate them into the market. A recent report, produced in collaboration with the BSI Sustainable Protein Centre, outlines action plans to address key challenges in the alternative protein sector.

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