🥩🔍 프리미엄 소고기와 같은 가격의 배양 버거 개발 (체코 스타트업)(EN/KR)

2024. 10. 25.

2024.10.W4

#01. CELL-CULTURED FOOD INDUSTRY NEWS

The Better Meat Co, 싱가포르에서 곰팡이 기반 대체 단백질 제품 승인

The Better Meat Co는 곰팡이에서 추출한 Rhiza 단백질로 만든 제품이 싱가포르 식품청으로부터 판매 승인을 받았다.

Rhiza는 높은 단백질 함량과 섬유질을 포함하고 있으며, 육류의 질감과 맛을 제공할 수 있는 대체 단백질로 주목받고 있다. 싱가포르는 대체 단백질 제품의 중요한 시장으로, 이번 승인은 아시아 시장 진출의 중요한 발판이 될 것으로 예상된다.

The Better Meat Co's Rhiza Protein Approved in Singapore
The Better Meat Co has received approval from the Singapore Food Agency to sell its products made from Rhiza, a protein derived from fungi.

Rhiza is gaining attention as an alternative protein due to its high protein content, fiber, and ability to provide the texture and taste of meat. Singapore is an important market for alternative protein products, and this approval is expected to be a significant step toward entering the Asian market.

체코 스타트업, 프리미엄 소고기와 같은 가격의 배양 버거 개발

체코의 Bene Meat Technologies는 실험실에서 배양한 소고기 버거를 프리미엄 소고기와 동일한 가격으로 제공할 계획이다. 이 회사는 배양육의 경제적 상용화를 목표로 하고 있으며, 배양 소고기 세포를 90%까지 포함한 다양한 버거 레시피를 실험하고 있다. 또한, 배양육을 활용한 애완동물 사료 개발도 추진 중이며, 대규모 생산 시설을 건설해 대중 시장으로 확장하려 하고 있다.

Czech Startup Bene Meat Technologies Develops Lab-Grown Beef Burgers
Czech company Bene Meat Technologies plans to offer lab-grown beef burgers at the same price as premium beef. The company aims to commercialize cultivated meat economically and has been experimenting with various burger recipes containing up to 90% cultivated beef cells. Additionally, they are working on pet food using cultivated meat and are building large-scale production facilities to expand into the mass market.

#02. SIMPLE planet NEWS

심플플래닛, ‘국제공동 R&D 정부과제’ 한국 주관 연구개발기관 선정…스위스 ‘Sallea’사와 공동연구

심플플래닛이 한국 공동연구기관 동국대학교 및 스위스 주관연구기관 샐리아(Sallea)와 협력해 ‘3D 프린팅 및 뼈∙근육 분화 기술을 융합한 원육모사 기술’을 개발하는 것을 목표로 하며, 총 15억 원 규모의 연구∙개발비를 지원받게 된다.

이에 심플플래닛은 단백질 공급을 위한 세포 배양 원료 생산 및 세포배양식품 대량 생산 공정 개발을 담당하며, 동국대는 세포주 개발 및 분화 연구, 샐리아는 단백질 기반 식용 지지체 연구를 맡아 최종적으로 하이브리드 세포 배양 식품을 개발할 예정이다.

Simple Planet Selected as Lead R&D Institution in Korea for ‘International Joint R&D Government Project’—Joint Research with Swiss Company Sallea

Simple Planet, in collaboration with its Korean research partner Dongguk University and Swiss lead research institution Sallea, aims to develop ‘meat-mimicking technology combining 3D printing and bone and muscle differentiation techniques.’ The project has secured a total research and development fund of 1.5 billion KRW.

As part of this project, Simple Planet will be responsible for producing cell culture raw materials for protein supply and developing mass production processes for cultured food. Dongguk University will focus on cell line development and differentiation research, while Sallea will concentrate on research related to protein-based edible scaffolds. Together, they aim to develop hybrid cell-cultured food.

#03. This week's notable highlights

Sallea 와 함께하는 배양육, 수십억 달러 시장으로 전환

배양육 산업은 향후 10년간 3,700억 달러 이상 성장할 것으로 예상되며, 이는 글로벌 식품 회사들의 큰 관심을 끌고 있다. 스위스 스타트업 Sallea는 이를 겨냥해 260만 달러의 펀딩 라운드를 완료했다.

현재 배양육은 미국, 싱가포르, 이스라엘, 영국 등 소수의 국가에서만 판매가 허용되었으며, 많은 국가에서 식품 및 의약품 규제 기관이 배양육 제품에 대한 승인 검토를 진행 중이다. 환경적 이점과 더불어, 배양육은 채식주의자나 비건에게도 적합하다는 주장도 제기된다.

Sallea는 ETH 취리히 연구진이 개발한 기술을 바탕으로 세포 농업을 가속화할 수 있는 식물성 소재의 '스캐폴드'를 제공하여 배양육의 텍스처를 개선하고 생산 비용을 절감하려 한다. 이번 펀딩 라운드는 Founderful과 Kost Capital이 주도했으며, 이를 통해 Sallea는 배양육 시장에서 중요한 역할을 할 것으로 기대된다.

FSA는 향후 2년간 평가 기준을 개발해 승인 절차를 효율화할 예정이며, 이로 인해 관련 제품의 상용화가 가속화될 것으로 기대된다.

Sallea’s Role in Growing the Billion-Dollar Cultivated Meat Market
The cultivated meat industry is expected to grow by more than $370 billion over the next decade, attracting significant interest from global food companies. Swiss startup Sallea has completed a $2.6 million funding round, positioning itself as a key player.

Currently, cultivated meat is only approved for sale in a few countries such as the U.S., Singapore, Israel, and the U.K., with many countries reviewing approval processes. In addition to environmental benefits, cultivated meat is also claimed to be suitable for vegetarians and vegans. Sallea aims to reduce production costs and improve the texture of cultivated meat by providing plant-based "scaffolds" that accelerate cell farming, using technology developed by ETH Zurich.

The funding round was led by Founderful and Kost Capital, and Sallea is expected to play a significant role in the cultivated meat market. The Food Standards Agency (FSA) plans to develop evaluation criteria over the next two years to streamline approval processes, accelerating product commercialization.

매사추세츠 투프츠 대학, 배양육 연구를 위한 210만 달러 투자 유치

영국은 Bezos Earth Fund의 투자로 국립 배양육 연구 센터를 설립하고, 배양육과 대체 단백질 산업을 촉진하기 위한 기반을 다지고 있다.

이 연구소는 지속 가능한 식품 생산 기술 개발에 중점을 두며, 육류 산업에서의 전환을 가속화하는 목표를 가지고 있다. 대체 단백질 기술이 발전함에 따라, 환경 친화적이고 윤리적인 식품 생산 방식이 전 세계적으로 확산될 것으로 기대된다. 이 센터는 연구와 상용화의 중심지 역할을 할 예정이다.

Tufts University Secures $2.1 Million for Cultivated Meat Research
In the UK, a national cultivated meat research center is being established with an investment from the Bezos Earth Fund to promote the cultivated meat and alternative protein industries.

The research center focuses on developing sustainable food production technologies and aims to accelerate the transition within the meat industry. As alternative protein technologies evolve, environmentally friendly and ethical food production methods are expected to spread globally. This center will play a central role in research and commercialization.

우리는 '새로운 대체육 시대'에 접어들고 있는가?

식물 기반 고기는 시간이 지남에 따라 많은 변화를 겪어왔다. 최근 스페인 식물 기반 식품 회사인 Heura Foods에 따르면, 대체 단백질 산업이 새로운 기술을 활용해 영양 밀도가 높은 제품을 생산하는 '새로운 시대'에 접어들고 있다.

Beyond Meat는 최소한의 가공 성분으로 만든 Beyond Sun Sausage와 같은 제품을 출시했으며, Vivera는 고기와 유사할 필요 없는 자연 기반의 Protein Bites를 선보였다. 소비자들은 '자연스러운' 고기 대체품을 선호하고 있으며, 이에 따라 식물 기반 제품이 '초가공' 식품이라는 인식에 반박하고 있다.

Heura는 특허 출원 중인 새로운 기술을 통해 식물 기반 제품의 영양 밀도를 높이고 있으며, 발효 기술 또한 유망한 발전으로 주목받고 있다. 이러한 변화 속에서 식물 기반 고기의 미래는 친숙한 식물 성분을 활용한 혁신적인 제품들이 등장할 것으로 기대된다.

Are We Entering a ‘New Era of Alternative Meat’?
Plant-based meat has undergone significant changes over time. According to Spanish plant-based food company Heura Foods, the alternative protein industry is entering a "new era," leveraging new technologies to produce nutritionally dense products.

Beyond Meat has launched products like Beyond Sun Sausage, made with minimal processed ingredients, and Vivera introduced natural-based Protein Bites, challenging the perception that plant-based products must resemble meat.

Consumers are showing a preference for "natural" meat alternatives, countering the image of plant-based products as "ultra-processed" foods. Heura is increasing the nutritional density of plant-based products through a newly patented technology, and fermentation technology is also seen as a promising development. As this transformation unfolds, the future of plant-based meat is expected to bring innovative products using familiar plant ingredients.

📍더 살펴보면 좋을 뉴스

- “먹는 것이 인간·지구 위협”… 테이블 오른 ‘식물성 대안식품’ [URL]

- GFI의 배양육 연구 프로젝트, 미국 내 빠른 성장 [URL]

- “독도새우 이제 싸게 먹겠네”…실험실서 맛·식감 똑같이 만든다는데, 정체가 [URL]

- 직립보행도, 지능 발달도 요리에서 시작됐다 [URL]

📍More Interesting News to Explore

- "What We Eat Threatens Humans and the Planet"... Plant-Based Alternative Foods on the Table [URL]

- GFI's Cultivated Meat Research Project, Rapid Growth in the U.S. [URL]

- "Soon We'll Eat Dokdo Shrimp for Less"... The Lab Creates the Same Taste and Texture, But What Is It Really? [URL]

- Upright Walking and Intelligence Development Began with Cooking [URL]

Editor's Point!

✨Julie l 하루에도 몇번이나 반복하는 '먹는다'는 행위가 불러오는 효과는 엄청난 것 같아요. 건강한 라이프스타일을 위해서는 영양 성분의 밸런스를 맞춰야 하기도 하고, 우리가 지금 어떤 식량 공급망을 유지하느냐에 따라 미래 세대가 바뀌기도 하구요.

🦚Rio l 이번 주 뉴스레터는 식량에 대한 우리의 생각을 재정의하며, 환경에 미치는 영향을 최소화한 세포 배양 육류의 부상을 다룹니다. 적은 토지와 물을 사용하고 탄소 배출을 줄이면서도, 지속 가능하고 친환경적인 식품에 대한 수요를 충족시키고 있습니다. 규제와 혁신이 발전함에 따라 세포 배양 육류는 글로벌 식품 시스템을 변화시키고, 더 지속 가능한 미래로 나아가는 열쇠가 될 것입니다.

🍓Wendy l 배양육이 프리미엄 소고기와 같은 가격에 제공된다니, 배양육을 쉽게 접할 수 있는 길이 점점 다양해지는 것 같아 기대돼요 🍽️🥩

✨Julie l The act of "eating," something we repeat several times a day, has an immense impact. For a healthy lifestyle, we need to maintain a balance of nutrients, and the food supply chains we sustain today will shape the future for generations to come.

🦚Rio l This week's newsletter is redefining how we think about food with the rise of cell-based meat, which offers real meat with a fraction of the environmental impact. Using less land, water, and emitting fewer emissions, it meets the growing demand for sustainable, eco-friendly options. As regulations and innovations progress, cell-based meat is poised to reshape global food systems and lead us toward a more sustainable future.

🍓Wendy l It’s exciting to see that cultivated meat is becoming more accessible, especially with it being offered at the same price as premium beef. The possibilities for easily enjoying cultivated meat are expanding! 🍽️🥩

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