스페이스에프·KIT, 세계 최초 세포배양식품 장기 섭취 비임상시험 완료

푸드테크 스타트업 스페이스에프가 국가독성과학연구소(KIT)와 협력해 세포배양식품 장기 섭취 기반 비임상시험을 성공적으로 완료했다고 8일 밝혔다.

스페이스에프는 “이번 시험은 세포배양기술로 생산된 식품 원료를 동물 모델에 장기간 섭취시키고, 안전성을 종합적으로 평가한 것”이라며 “공개된 자료 기준 세계 최초의 사례로 평가된다”고 전했다.

스페이스에프는 이번 비임상시험을 통해 원료의 유전독성, 일반독성, 알레르기성 등 다양한 지표를 포괄적으로 평가했으며, 안전성 확보를 위한 과학적 근거를 체계적으로 마련했다. 비임상시험은 국제 기준에 부합하는 시험 프로토콜을 기반으로, 급성 독성, 반복투여 독성, 유전독성, 면역 반응성, 알레르기 유발 가능성 등 다양한 항목에 대해 장기 섭취 후 안전성을 검증하는 방식으로 수행됐다.

Space F and KIT Complete the World's First Long-Term Non-Clinical Trial of Cultivated Food
Food tech startup Space F announced on the 8th that it has successfully completed a long-term non-clinical trial on cell-cultured food in collaboration with the Korea Institute of Toxicology (KIT).

Space F stated, "This trial involved feeding animals with food ingredients produced using cell culture technology over an extended period and comprehensively evaluating their safety," and added that "based on publicly available data, this is considered the first case in the world."

Through this non-clinical trial, Space F evaluated the ingredient’s genotoxicity, general toxicity, allergenicity, and other indicators, and systematically established scientific evidence to ensure safety. The non-clinical study followed international protocols and evaluated safety after long-term intake in terms of acute toxicity, repeated dose toxicity, genotoxicity, immune response, and potential allergenicity.

업사이드 푸드, 플로리다 배양육 금지 소송서 1차 승소…본격 재판 진행

미국 배양육 스타트업 업사이드 푸드(UPSIDE Foods)가 플로리다주의 배양육 금지법을 상대로 제기한 소송에서 초기 승리를 거뒀다.

미국 플로리다 북부지방법원의 마크 워커(Mark Walker) 수석 판사는 최근 29쪽 분량의 판결문을 통해 플로리다주의 소송 기각 요청을 기각하고, 사건이 본격적인 재판 절차를 밟을 수 있도록 허용했다. 이로써 업사이드 푸드는 1심 법원에서 소송을 계속 진행하게 됐다.

업사이드 푸드 공동 창업자이자 CEO인 우마 발레티(Uma Valeti)는 "우리는 전통 육류를 대체하려는 것이 아니다"라며 "단지 경쟁할 수 있는 권리를 원할 뿐"이라고 말했다. 이어 "플로리다 주민들도 동물 도살 없이 맛있는 고기를 즐길 수 있다는 사실을 확인할 기회를 가져야 한다"며 이번 판결을 환영했다.

Upside Foods Wins Initial Victory in Cultured Meat Ban Lawsuit in Florida—Trial to Proceed
U.S. cultured meat startup Upside Foods has won an initial victory in a lawsuit challenging Florida’s ban on cultured meat.

Chief Judge Mark Walker of the U.S. District Court for the Northern District of Florida recently issued a 29-page ruling rejecting the state's request to dismiss the lawsuit, allowing the case to proceed to full trial. As a result, Upside Foods will continue the legal process at the district court level.

Uma Valeti, co-founder and CEO of Upside Foods, said, “We’re not trying to replace traditional meat—we simply want the right to compete,” and added, “Florida residents should also have the opportunity to enjoy delicious meat without animal slaughter,” welcoming the decision.

이산화탄소, 전기, 물…공기로 음식 만드는 법

2024년 8월 NASA가 주관하고 캐나다우주국(CSA)이 협력한 '딥 스페이스 푸드 챌린지(Deep Space Food Challenge)'의 국제 부문 우승을 거머쥔 단백질이 있습니다. 이름은 '솔레인(Solein)'. 핀란드의 푸드테크 스타트업 솔라 푸드(Solar Foods)가 개발한 제품입니다. 

이산화탄소와 수소를 세균에 공급해 발효하고 생성된 미생물을 건조하면 노란색 단백질 파우더가 완성됩니다. 솔레인은 단백질 78%, 식이섬유10%, 지방 6%, 무기질 4%, 탄수화물 2%로 구성돼 있습니다. 또 인체에 꼭 필요한 9가지 필수 아미노산도 모두 포함하고 있습니다.

이 단백질 가루로 만들 수 있는 요리는 무궁무진합니다. 파스타나 빵을 반죽할 때 활용할 수 있고 대체육을 만드는 원료가 될 수도 있습니다.

How to Make Food from Carbon Dioxide, Electricity, and Water
In August 2024, a protein called "Solein" won the international category of the Deep Space Food Challenge, organized by NASA in cooperation with the Canadian Space Agency (CSA). Solein was developed by Finnish food tech startup Solar Foods.

By feeding carbon dioxide and hydrogen to bacteria and fermenting them, the resulting microorganisms are dried to produce a yellow protein powder. Solein consists of 78% protein, 10% dietary fiber, 6% fat, 4% minerals, and 2% carbohydrates. It also contains all nine essential amino acids required by the human body.

This protein powder can be used to make a wide variety of foods. It can be added to dough for pasta or bread and used as a raw material to make alternative meats.

유니레버와 디지털 변형 활용...식물 단백질과 비건 제품의 혁신

유니레버(Unilever)는 인공지능(AI) 과 빅데이터를 활용하여 식물 단 백질과 비건 제품의 혁신을 주도하고 있다. 이러한 기술적 접근은 다음과 같은 지속 가능한 식품 개발과 소비자의 요구 충족에 핵심적인 역할을 하고 있다.

기술과 지속 가능성이 결합한 유니레버의 혁신 전략은 단순한 트렌드가 아니라, 미래 식품 산업의 방향성을 제시 하는 중요한 이정표가 되고 있다. AI와 빅데이터를 활용한 식물 단백질 및 비건 식품 개발은 환경 보호와 건강한 식생활을 동시에 실현하는 솔루션이 될 것이며, 이는 기업뿐만 아니라 소비자 들에게도 새로운 기회를 제공할 것이다.

◇AI와 빅데이터로 혁신하는 유니레버의 식물 단백질 전략

◇AI와 빅데이터를 통한 제품 개발 가속화

◇미생물 단백질과의 협업

◇미세조류 단백질 탐색

◇혁신 센터 ‘더 하이브(The Hive)’ 설립

◇유니레버의 혁신이 업계에 미치는 영향과 향후 전략

Unilever Uses Digital Transformation for Innovation in Plant Protein and Vegan Products
Unilever is leading innovation in plant protein and vegan products by utilizing artificial intelligence (AI) and big data. This technological approach plays a key role in developing sustainable food and meeting consumer demands.

Unilever’s innovation strategy, combining technology and sustainability, is not merely a trend but a significant milestone that points to the future direction of the food industry. The use of AI and big data in developing plant-based and vegan foods offers solutions that achieve both environmental protection and healthy eating, creating new opportunities for both companies and consumers.

• Unilever’s plant protein strategy powered by AI and big data

• Accelerated product development through AI and big data

• Collaborations involving microbial protein

• Exploration of microalgae protein

• Establishment of the innovation center “The Hive”

• Impact of Unilever’s innovations on the industry and future strategy