🥩🔍 세포 배양 연어, 미국 시판 승인 (EN/KR)

2025. 6. 13.

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#01. SIMPLE planet NEWS

배양육 규제 승인으로 투자자들이 다시 돌아올 것으로 예측

심플플래닛은 한국 식품의약품안전처(2024년 새로운 식품 규제 체계를 수립했으며, 국내 스타트업 셀미트(CellMeat)의 허가 신청이 곧 승인될 것으로 예상됨)를 포함한 주요 시장의 규제 기관들과 협력해 왔다. 또한, 싱가포르 식품청(SFA), 인도네시아 식약청(BPOM)과도 협업 중이다.

정 대표는 “인도네시아, 태국, 한국, 싱가포르에서는 국가 차원의 식량 안보 및 지속가능성 전략의 일환으로 대체 단백질에 대한 관심이 높아지고 있습니다”라며, “싱가포르는 규제 체계를 가장 먼저 구축한 국가이며, 그 외 국가들도 식품 안전성과 할랄 규정에 관한 정책을 적극적으로 개발하고 있습니다”라고 설명했다.

그는 배양육이 주류 시장에서 잠재력을 실현하기 위해서는 규제, 연구, 할랄 인증 부문에서 보다 강력한 정부의 지원이 필요하다고 강조했다.

현재까지 배양육 판매 승인을 받은 국가는 싱가포르(2개 스타트업), 미국(4곳), 이스라엘, 영국, 홍콩, 호주, 뉴질랜드(각 1곳)이며, 이 중 일부는 예비 승인 상태이다. 업계의 불확실성 속에서도 올해에만 세 건의 승인이 추가로 이루어졌습니다. EU, 스위스, 태국, 한국의 규제 기관들도 현재 관련 신청서를 심사 중이다.

Regulatory Approvals for Cultivated Meat Will Bring Investors Back

Simple Planet has been engaging with regulators across key markets, including the Korean Ministry of Food and Drug Safety (which established a novel food framework in 2024 and is expected to greenlight an application from local startup CellMeat soon). Further, it’s working with the Singapore Food Agency and the National Agency of Drug and Food Control (BPOM) in Indonesia.

“In Indonesia, Thailand, South Korea, and Singapore, there is increasing interest in alternative proteins as part of national food security and sustainability initiatives,” says Jeong. “Singapore has led the way with a regulatory framework, while other countries are actively developing policies on food safety and halal compliance.”

He calls for “stronger government support” in regulation, research, and halal certification, which is crucial to unlocking the full potential of cultivated meat in mainstream markets.

So far, cultivated meat has been cleared to be sold in Singapore (from two startups), the US (four), Israel, the UK, Hong Kong, and (preliminarily) Australia and New Zealand (one each). Despite all the turmoil in the sector, three approval decisions have come this year. Regulators in the EU, Switzerland, Thailand and South Korea are assessing applications too.

#02. CELL-CULTURED FOOD INDUSTRY NEWS

항생제·기생충 걱정 없는 ‘세포 배양 연어육’ 미국서 시판 승인

세포를 배양해 만든 연어가 시판된다. 닭이나 소 등의 가축 세포를 배양해 만드는 배양육이 아닌 배양 해산물이 시판되는 건 처음이다.

미국 식품의약국(FDA)은 최근 미국 샌프란시스코에 본사를 둔 와일드타입(Wildtype)이 승인을 신청한 배양육 연어에 대해 안전성 문제가 없다는 결정을 내렸다. 축산물 시판은 제조 공정과 관련해 농무부의 승인도 거쳐야 하지만, 해산물은 별도의 농무부 승인 절차가 필요 없다.

이로써 와일드타입은 업사이드푸드(UPSIDE Foods), 굿미트(GOOD Meat)의 배양육 닭고기에 이어 미국에서 세포배양 식품 승인을 받은 세번째 기업이 됐다.

배양육 연어는 태평양에서 잡은 연어에서 추출한 세포를 사용했다. 이 세포들은 맥주나 콤부차를 만드는 데 사용되는 것과 비슷한 수조에서 야생 어류가 잘 자라는 온도와 적정 산성도(pH) 조건 아래서 풍부한 영양 성분을 공급받으며 배양된다. 배양이 끝난 뒤엔 식물성 재료와 혼합해 연어의 구조와 질감을 재현했다.

Cell-Cultured Salmon Approved for Sale in the U.S.—Free from Antibiotics and Parasites

For the first time, a cell-cultured seafood product—not from land animals like chicken or beef—has been approved for sale. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recently deemed cell-cultured salmon developed by San Francisco-based startup Wildtype safe for consumption.

Unlike meat products, which also require U.S. Department of Agriculture (USDA) approval for commercial sale, seafood does not require USDA oversight, making the FDA's approval sufficient for market entry.

With this decision, Wildtype becomes the third company in the U.S. to gain regulatory approval for a cultivated food product, following UPSIDE Foods and GOOD Meat, both of which received approval for their cultivated chicken.

The salmon is cultivated from cells extracted from wild Pacific salmon. These cells are grown in stainless steel tanks—similar to those used in brewing beer or kombucha—under carefully controlled conditions that mimic the ideal temperature and pH levels for wild fish growth. After cultivation, the product is blended with plant-based ingredients to recreate the structure and texture of real salmon.

아미노산으로 배양육의 맛을 더욱 풍부하게

도쿄대학교 산업과학연구소 연구진은 Food Chemistry에 게재된 논문에서 풍미에 중요한 아미노산을 측정하고 조절하는 방법을 발견했으며, 이를 통해 배양육의 맛을 실제 고기처럼 구현하는 데 한 걸음 더 다가갔다고 밝혔다.

아미노산은 단백질의 구성 요소로 잘 알려져 있지만, 유리 아미노산 형태로 존재할 경우 고기의 풍미에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 글루탐산은 감칠맛을, 알라닌은 단맛을 내는 데 기여합니다. 연구진은 배양육 풍미에 있어 아미노산이 어떤 역할을 하는지를 더 명확히 규명하고자 했다.

연구팀은 먼저 일반 고기에서 근육 세포를 추출해 영양 용액에서 배양한 뒤, 세포 분화를 통해 실제 고기와 유사한 섬유질 구조로 성장시켰습니다. 이 중 일부는 숙성을 진행했고, 나머지는 숙성하지 않은 상태로 유지했다.

이후 액체 크로마토그래피를 이용해 숙성된 배양육과 숙성되지 않은 배양육의 유리 아미노산을 분석하고 정량화했다. 그 결과, 소 근육 세포가 숙성되면서 유리 아미노산의 농도가 유의미하게 증가했으며, 일반 육류와 비교했을 때 몇 가지 뚜렷한 차이점도 확인할 수 있다.

Beefing up the taste of cultured meat with amino acids

In an article published in Food Chemistry, researchers from the Institute of Industrial Science, The University of Tokyo, have measured and found a way to control the key amino acids responsible for flavor in a step toward making cultured meat taste just like the real thing.

Amino acids can be used to build proteins, but when amino acids are instead in their free form, they contribute to meat's flavor: glutamic acid imparts umami, for example, while alanine is sweet. The researchers aimed to further clarify amino acids' role in the flavor of cultured meat.

The team first obtained muscle cells from conventional meat, which were then grown in a nutrient bath. The cells then underwent cell differentiation, to grow a fiber-like structure, like the tissues in conventional meat. Some samples were then collected to be aged, while others were not.

Liquid chromatography was used to identify and quantify free amino acids in the aged and non-aged cultured meat cells. The researchers found that the levels of free amino acids increased significantly during the aging of bovine cells, with some notable differences compared with conventional meat.

#03. This week's notable highlight

"식물·세포로 고기 만든다"…탄력받은 대체육·배양육 연구, 한국은?

고기를 대체할 '식물로 만든 고기'(대체육), '세포로 만든 고기'(배양육)가 전 세계적으로 활발히 연구되는 가운데 국내 연구기관과 기업의 세계 진출 장벽을 허물어야 한다는 주장이 나와 눈길을 끈다.

9일 서울 관악구 서울대 호암교수회관에서 열린 '세포배양식품 포럼'에서 서울과학기술대학교 식품생명공학과 이준구 교수는 "국내 푸드테크(신기술 적용 식품) 기업은 △안전성 검증 체계 구축 △규제 대응력 강화 △전문인력 양성 시스템을 필요로 한다"며 "이를 위한 정부의 관심과 지원이 절실하다"고 언급했다.

현존 기술로 소고기·돼지고기·닭고기 같은 육류를 대신하는 방법은 대체육과 배양육이 꼽힌다. 그중 대체육은 콩 같은 식물을 활용해 실제 고기의 맛·식감을 최대한 구현해낸 것으로, 현재 세계 육류 시장의 10%를 이미 식물성 대체육이 점유할 정도로 시장이 빠르게 성장했다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 세계 대체육 시장은 2015년 36억7500만달러 규모에서 60억3600만달러(2023년 기준) 규모로 64.2%포인트 성장했다.

배양육은 동물의 세포를 뗀 후 실험실에서 키워 고기를 만들어내는 기술이 적용된다. 2030년 세계 배양육 시장은 육류 시장의 10%, 약 1400억달러(한화 약 200조원) 규모를 형성할 것으로 전망된다. 2040년엔 6000억달러(한화 약 840조원)로 확장할 것이란 전망도 나온다.

Plant-based and Cell-cultured Meat Gain Momentum—Where Does Korea Stand?

As global research into meat alternatives gains speed, Korea is being urged to break down barriers to international expansion in the alternative and cultivated meat sectors.

At the “Cell-Cultured Food Forum” held on June 9 at the Hoam Faculty House, Seoul National University, Professor Joon-Goo Lee from the Department of Food Science and Biotechnology at SeoulTech emphasized that Korean food tech companies must establish safety verification systems, strengthen regulatory response capabilities, and develop professional talent pipelines. He stressed that strong government support is essential to advance these goals.

Currently, the main technologies for replacing traditional meat are plant-based and cell-cultured meat. Plant-based meat uses ingredients like soy to mimic the taste and texture of real meat and already accounts for 10% of the global meat market, reflecting rapid growth. According to the Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation, the global plant-based meat market grew from $3.675 billion in 2015 to $6.036 billion in 2023—a 64.2% increase.

Meanwhile, cultivated meat is produced by growing animal cells in a lab without raising or slaughtering animals. The global cultivated meat market is projected to account for 10% of the meat industry by 2030, reaching approximately $140 billion. By 2040, it's expected to grow to as much as $600 billion.

서강대학교 박제영 교수 공동 연구팀, 실제 고기‘마블링’ 배양육 기술 세계 최초 개발

서강대학교(총장 심종혁) 화공생명공학과 박제영 교수는 인하대학교 오동엽 교수, 한국화학연구원 김효정 박사와의 공동 연구를 통해, 실제 고기와 같은 ‘마블링’ 구조를 구현할 수 있는 자가치유형 지지체(Self-healing Scaffold) 기술을 세계 최초로 개발했다.

연구진은 생리적 조건(37℃, 수분, 영양분 등)에서도 스스로 복원되는 '자가치유 고분자 스캐폴드'를 개발했다. 이 스캐폴드는 원하는 모양으로 자유롭게 형상화할 수 있으며, 각 구조에 근육 또는 지방 세포를 별도로 배양한 뒤, 레고 블록처럼 조립하는 방식으로 마블링 조직을 손쉽게 구현할 수 있다. 이는 복잡한 인쇄나 접착 공정 없이도 자연스러운 계면 형성과 고정이 가능하며, 센티미터급의 대형 조직 제작이나 모듈화된 대량생산에도 유리한 구조로, 배양육 상용화를 위한 생산 효율을 크게 높일 수 있는 기술이다.

해당 지지체는 보로닉산 작용기를 화학적으로 도입한 키토산(ChsB(OH))과 폴리비닐알코올(PVA) 간의 상호작용으로 구성된 하이드로겔로, 이들 간의 시스-디올 결합 및 수소결합을 통해 형성된 이중 네트워크 구조를 가진다. 이러한 동적 결합은 중성 pH에서도 자가치유 기능을 가능하게 하며, 조직화된 세포 구조의 안정적인 접합을 유도한다.

Sogang University Research Team Develops World's First Cultivated Meat with Realistic Marbling

Professor Jaeyoung Park from the Department of Chemical and Biomolecular Engineering at Sogang University, in collaboration with Professor Dongyeop Oh of Inha University and Dr. Hyojung Kim of the Korea Research Institute of Chemical Technology, has developed the world’s first self-healing scaffold technology capable of replicating the marbling structure of real meat.

The research team created a “self-healing polymer scaffold” that can restore itself under physiological conditions such as 37°C, moisture, and nutrients. This scaffold can be freely molded into desired shapes and allows for separate cultivation of muscle and fat cells, which can then be assembled like Lego blocks to form marbled structures. The technology eliminates the need for complex printing or adhesive processes, enabling natural interface formation and fixation. It also supports centimeter-scale tissue fabrication and modular mass production, significantly boosting production efficiency for commercializing cultivated meat.

The scaffold is a hydrogel composed of chemically modified chitosan (ChsB(OH)) and polyvinyl alcohol (PVA), forming a dual-network structure through cis-diol and hydrogen bonding interactions. These dynamic bonds allow for self-healing even at neutral pH levels, supporting stable adhesion between organized cellular structures.